Chili sin carne

Een heel lekker en eenvoudige variatie van de bekende chili con carne.

Benodigdheden voor 2 personen

• 100 gr Kidneybonen
• 300 gram zoete aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl peterselie of 1 hand verse peterselie
• 400 gr tomatenblokjes
• 100 gr maiskorrels
• 100 ml creme fraiche
• 1 avocado (eventueel guacamole)
• Eventueel bieslook of bosui

Bereiding

• Snipper de ui. Snij of pers de knoflook fijn en hak de peterselie grof.
• Fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de chilipoeder, komijnzaad en eventueel wat zout toe. En fruit dit samen ongeveer 5 minuten op lag vuur.
• Snijdt de zoete aardappel in kleine blokjes. Dit mag met schil, als je zonder schil lekker vindt is dit geen probleem natuurlijk.
• Voeg de aardappel blokjes bij de ui en knoflook en bak ongeveer 10 minuten aan. Blijf wel roeren om aanbakken te voorkomen.
• Mix de peterselie, peper en zout met de crème fraiche. Voeg eventueel de bieslook en bosui toe.
• Voeg de tomatenblokjes bij de aardappelen
• Laat de aardappels in de tomatensap 15-20 minuten koken. Prik met een vork af en toe in de aardappelen om te voelen of ze al gaar zijn.
• Ondertussen schil je de avocado en snijd het in reepjes. (of maak guacamole)
• Doe de mais en kidneybonen bij de aardappels en verwarm nog 2-5 minuten mee
• Eet de chili sin carne met een flinke eetlepel crème fraiche en de avocado

Eet smakelijk!